樂味日式吐司加盟—招牌肉松吐司

樂味日式吐司加盟—招牌肉松吐司

臺州樂味餐飲企業管理有限公司是一家堅持純手工制作，專業從事手工吐司等，并堅持選用進口食材，純手工，0添加，當日制售，絕不隔夜的食品公司，歡迎廣大客戶咨詢選購。

做法用料：高筋面粉240克，細砂糖36克，鹽3克，酵母3克，奶粉13克，淡奶油40克，雞蛋1個約40克，牛奶58克，黃油10克，湯種用水60克，湯種高筋面粉12克，肉松適量。

1.湯種材料中的高筋面粉和水混合攪拌均勻。中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，防止糊底。加熱到面糊濃稠，攪拌至出現紋路離火。趁熱蓋保鮮膜，冷卻待用。

2.稱量好主面團所有材料，放入廚師機中。

3.啟動廚師機1檔揉成團，轉2檔揉出粗膜，加入軟化的黃油，1檔混勻之后，轉2檔揉至完全擴展狀態，即手套膜。面團放入盆內，蓋上保鮮膜進行一次基礎發酵。

4.面團發酵至2倍大，手指粘粉不回彈不塌陷。將發酵好的面團進行搟壓排氣，面團平均分成3份，蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。

5.取出面團，用搟面杖搟成長舌狀，翻面卷起來；卷好后蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。

6.取出面團，收口朝下，繼續搟開，翻面，放入肉松。

卷起來，收口捏緊朝下，放入吐司模具。

7.放入烤箱進行二發，溫度35-38度，約30-40分鐘，發至8分滿。

8.烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤35分鐘。根據烤箱的溫度和吐司上色情況，適當調整溫度。

9.烤好的吐司表面可書少許融化的黃油。

烹飪技巧

一定要揉出手套膜。